Esta salchicha es el mas popular en Sud Africa, como la Butifarra en Catalunya

por 20KG...

Carne:
5 kg de Carne de Vaca - calidad normal - NO Ternera/Vedella
5 kg de Carne de Cordero (mas viejo es mas sabroso pero mas dificil de encontrar)
5 kg Ternera/Vedella o Magro de Cerdo (preferencia Ternera/Vedella)
2,5 kg de panceta de cerdo grasosa (suplementar con grasa de rabo/cola de cordero si esta disponible)

Condimento:

175 ml Sal
25 ml Pimienta Negra molida
100 ml Cilantro chamuscado y molido
5 ml de clavo molido (cucharadita)
10 ml de nuez moscada en polvo (cucharadita colmada)
625 ml Vinagre Marron de Vin o Manzana
125 ml de brandy (opcional)

Caja:
1000g Tripa Ancha de Salchicha como para 'buttifara de pages'

INSTRUCCIONES:
Corte en cubos toda la carne y la panceta/grasa.
Mezclar bien y picar en trozos grandes, como una butifarra gruesa.
Coloque la carne en un tazón grande y mezcle todos los condimentos.
Coloque en el refrigerador durante +/- 2 horas para mezclar sabores.
Hacer el salchichon como la Espiral de Butifarra..

Variación

Muchos puristas prefieren no agregar la espiga en cubos con la carne antes de picarla.
Prefieren agregarlo durante el proceso de mezcla.
En este caso, asegurese de que su spek este finamente cortado en cubos.

Notas:

Estos tardan de 3 a 4 dias en secarse en un lugar seco.

cocinar y servir con salsa de 'Mrs Balls' - un chutney de durazno y albaricoque